C’est l’histoire d’une maison et d’un jardin. L’histoire d’un grand cerisier au goût chaud, noir et sucré. Plus loin, de la rhubarbe, cassée à la main dans un bruit creux, puis pelée et trempée dans une soucoupe de sucre en poudre. Aussi des groseilliers chargés de bijoux rouges et acides, tombant comme des boucles d’oreille, du cassis, des groseilles à maquereaux marbrées telles des billes de verre. Dans le fond, près du mur, de l’oseille, verte, astringente, surprenante. Autrefois dans un angle, des petites pommes, à jamais figées dans le souvenir d’une chair dure et acide. Chaque recoin, l’occasion de croquer et de découvrir, curieux, gourmand, présent. Un terrain d’exploration gustative, d’apprentissage, de façonnage. Le plaisir infini de goûter chaque fruit, chaque herbe, chaque légume, cru, au sortir de la terre, même vert, comme on goûte un vin à toutes ses étapes, pour entendre d’où il vient et imaginer où il va. Et au centre, parfois à l’ombre des grands marronniers, il y a le potager de maman. Maman qui retourne, qui bêche, qui sème, qui repique, qui arrache, qui récolte. Maman qui cuisine, qui partage, qui me garnit les bras de courgettes, de potirons, de salades, de radis,… Cette fois c’est un beau panier de haricots verts et de haricots beurre. Et tout à coup, me voilà cueilli par l’évidence : ce seront les derniers, les tout derniers. La maison sera bientôt mise en vente, le jardin aussi. Aujourd’hui encore, la descente au potager fut l’occasion de froisser quelques feuilles de la main : livèche, sauge, thym, romarin et d’en humer les parfums. Et demain… demain, je compte bien sur les mêmes gestes, les mêmes senteurs et saveurs pour me ramener à tout instant dans ce jardin, mon jardin.

Bon je sais, on ne vous la fait pas ! Derrière cet intitulé chichiteux, se cachent bien les ingrédients de la salade liégeoise. Je dois vous avouer que face à des haricots frais, c’est la première recette qui me vient à l’esprit. Entre les haricots légèrement croquants, la gourmandise du lard et des oignons confits, entre la rondeur, le liant de la pomme de terre et le peps du vinaigre et du persil plat, tout y est. D’habitude, je mélange le tout, servi tiède dans un grand saladier, mais bon, là, il fallait faire honneur, version Deluxe de circonstance.

Dressage

Retailler les tranches de lard pour qu’elles soient bien régulières. Faire chauffer une 1 cs d’huile d’olive et 8 cs de vinaigre balsamique. Laisser évaporer. Quand le vinaigre commence à caraméliser, colorer les tranches de part et d’autre. Dresser le condiment en plots à la poche à douille (ou en utilisant un sac de congélation dont vous découperez un coin).