par Gilles Maget | Juin 24, 2018 |
par Gilles Maget | Juin 24, 2018 |
par Gilles Maget | Juin 19, 2018 |
PENSER A LA GREMOLATA Dans l’assiette, la cuisine d’aujourd’hui est souvent « art de contrastes », de rencontres où la dynamique d’un plat se mesure aussi à sa capacité à surprendre nos papilles sans pour autant les exploser. Vous constaterez que, tout en évitant de...
par Gilles Maget | Mai 24, 2018 |
par Gilles Maget | Avr 10, 2018 |
PENSER A TORREFIER Ah ! La belle poignée de pignons dans le tartare, le lancer d’amandes et de noisettes par-ci, le lâcher de sésame blanc par-là. Le geste est large, assuré, il tombe en pluie de certitude. Et puis, la sentence tombe. Certes, cela ajoute bien un peu...
