par Gilles Maget | Juin 5, 2012 |
PENSER AUX BASES Une pensée récente m’habite depuis quelques semaines et je voulais, après sage maturation, la partager avec vous, ô lecteur gourmand, vous qui peut-être comme moi prenez les rayons des épiceries fines pour des allées de musées où il fait bon...
par Gilles Maget | Mai 7, 2012 |
PENSER AUX ŒUFS DU JARDIN Un jaune me regarde dans le blanc de l’oeil On dirait un soleil J’ose à peine le fixer Quelques grains de poivre pour le voiler Quelques graines de sésame fumé Le blanc est tendre. Il est vite expédié Nous voilà à nouveau face à...
par Gilles Maget | Avr 16, 2012 |
PENSER À UNE RECETTE UMAMI L’autre jour, alors que je flânais de livre de cuisine en livre de cuisine, je suis tombé sur : « Umami, le cinquième goût savoureux ». Curiosité en alerte, je l’ai acheté. Le livre explique pour ceux qui, comme moi,...
par Gilles Maget | Avr 11, 2012 |
PENSER À LA CUISSON EN CROÛTE DE SEL Il y a des choses comme cela, des choses vues et revues, connues et archi-connues, tellement encrées dans le collectif culinaire qu’elles on été précipitemment rangées dans la colonne des « faits et plus à faire ». Du coup,...
par Gilles Maget | Fév 17, 2012 |
PENSER AUX CONDIMENTS Beaucoup de choses ont déjà été écrites sur les condiments : des définitions, des classifications, des comparaisons. Une épice est-elle un condiment ? Et le sel, le poivre, de l’huile, une herbe ou un chutney ? Finalement peu importe. Le...
