par Gilles Maget | Sep 12, 2015 |
PENSER AU CONSOMMÉ FROID #2 Parce qu’on n’a pas toujours le temps, parce que je m’emballe parfois un peu trop, au risque de tout compliquer, voici une version express du mémo précédent. Bon, on est plutôt sur de l’assemblage mais l’idée...
par Gilles Maget | Sep 12, 2015 |
PENSER AU CONSOMMÉ FROID J’aime les bouillons, les consommés, les décoctions, les infusions, les dashis, extraits de la substance même de la nature, disent les Japonais. Je les aime clairs et denses. Il y a presque quelque chose de mystique entre la pureté...
par Gilles Maget | Août 26, 2015 |
PENSER AUX DERNIERS HARICOTS C’est l’histoire d’une maison et d’un jardin. L’histoire d’un grand cerisier au goût chaud, noir et sucré. Plus loin, de la rhubarbe, cassée à la main dans un bruit creux, puis pelée et trempée dans une soucoupe de sucre en...
par Gilles Maget | Août 12, 2015 |
PENSER À FLATTER Quand je cuisine, je goûte, j’ajuste, je rectifie, je goûte encore. Un peu de sel, de poivre, une touche d’acidité, trop d’amertume, pas assez de fond. Je goûte à nouveau, l’équilibre est là. Pourtant, parfois, c’est...
par Gilles Maget | Nov 20, 2014 |
PENSER À AVOIR FAIM C’est un bateau en bois posé sur une mer turquoise. Nous remontons petit à petit à bord. Les plongeurs, les snorkelers. Une gorgée d’eau douce pour adoucir l’irritation du sel, directement sur le visage pour en laver la morsure. La mer fraîche et...
